استخراج پکتین از پوست نرم پسته در حضور اسید سیتریک

چکیده مقاله

پکتین ﻫﺘﺮوپلیﺳﺎکاریدی است که ﺟﺰء ﺳﺎﺧﺘﺎری ﻣﻬﻢ دﯾﻮاره ﺳﻠﻮلی درگیاهان را تشکیل می دهد. این هتروپلی ساکارید ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﻋﺎﻣﻞ ژل دﻫﻨﺪه و پایدار کننده در ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬایی و داروسازی کاربرد دارد. تحقیق حاضر بر روی پوست نرم پسته محصول یکی از باغات استان خراسان رضوی انجام شده است. در این پژوهش، پکتین از پوست نرم پسته با استفاده از روش اسید سیتریک در شرایط کنترل pH و دما استخراج گردید. این روش می‌تواند به تولید محصولات تبدیلی غذایی و استفاده از ترکیبات مفید پوست پسته کمک کند. نتایج طیف سنجی FT-IR و NMR نشان دهنده استخراج موفق این ترکیب می باشد. در طیف FT-IR، نوارهای جذبی ظاهرشده در ناحیه cm-11749 و cm-1 3498 به ترتیب ارتعاش کششی پیوند گروه کربونیل و بخش استری را به خوبی آشکار می نمایند. .همچنین ارتعاش کششی گروه هیدروکسیل به خوبی واضح است. همچنین درجه استریفیکاسیون پکتین نیز محاسبه گردیده است.