نویسندگان | محمد حسین امینی فرد,راحله دهقان تنها,الهام مهدیان,حسن بیات,رضا کاراژیان |
---|---|
نشریه | نوآوری در علوم و فناوری غذایی |
شماره صفحات | ۸۵-۹۵ |
شماره سریال | ۱۱ |
شماره مجلد | ۱ |
نوع مقاله | Full Paper |
تاریخ انتشار | ۲۰۱۹ |
رتبه نشریه | علمی - ترویجی |
نوع نشریه | چاپی |
کشور محل چاپ | ایران |
نمایه نشریه | isc |
چکیده مقاله
امروزه استفاده از امواج فراصوت با توجه به اثرات مؤثر آن در نگهداری و فرآیند مواد غذایی رو به افزایش میباشد. فرآیند فراصوت، روش غیرحرارتی مؤثر در استخراج مواد میباشد . این پژوهش با هدف بررسی کارآیی امواج فراصوت در استخراج ترکیبات فنلی از فلفل قرمز و بهینهسازی شرایط استخراج به روش سطح پاسخ انجام شد. فاکتورهای مورد بررسی شامل زمان ) 10 ، 25 و 40 دقیقه(، دما ) 30 ، 40 و 50 درجه سلسیوس( و شدت صوت ) 30 ، 60 و 90 درصد( بودند. نتایج نشان داد میزان ترکیبات فنلی در فرآیند فراصوتدهی در دمای 49 درجه سلسیوس، زمان 39 دقیقه و شدت صوت 8 / 89 درصد دارای بیشترین مقدار ترکیبات فنلی ) 6 / 49 میلیگرم در صد گرم فلفل( بود. همچنین با آزمون 2 و 2 دی فنیل ا پیکریل هیدرازین ) - - DPPH ( بیشترین میزان قدرت ترکیبات آنتیاکسیدانی فلفل ) 9 / 84 درصد( تحت شرایط دمای 30 درجه سلسیوس، زمان 10 دقیقه و شدت صوت 90 درصد بدست آمدکه در مقایسه با نمونه شاهد )بدون فراصوتدهی( افزایش چشمگیری داشت. بنابراین امواج فراصوت میتوانند تأثیرمعنیداری بر استخراج متابولیتهای ثانویه فلفل داشته باشد.
tags: فلفل قرمز، فراصوت، بهینهسازی، ترکیبات فنلی، قدرت ترکیبات آنتی اکسیدانی.