سپاس خداوند را که این توفیق را بر ما فراهم ساخت تا بتوانیم کتاب پیاز‌ها و سایر سبزی‌های خانوادۀ پیازیان را تقدیم دوست‌داران علم فیزیولوژی گیاهی، به‌ویژه دانش‌پژوهان و پژوهندگان رشتۀ علوم باغبانی، نماییم. کوشش نویسندگان کتاب بر این بوده است تا بتوانند اصول علمی تولید و پرورش این گیاهان را با بهره‌گیری از دانش روز و آزمایش‌های ژرف‌بینانه تحقیق و تبیین کنند. هر بخش از کتاب حاضر، شامل اطلاعات جامع و مطالب کافی دربارۀ سبزی‌های خانوادۀ پیازیان است که در بسیاری از موارد به‌نظر می‌رسد خوانندگان را تاحدّامکان، از رجوع به مطالب بیشتر بی‌نیاز می‌کند. کتاب دارای هشت بخش است: بخش اوّل شامل طبقه‌بندی، منشأ، توزیع و اهمیت اقتصادی سبزی‌های مهمّ خانوادۀ پیازیان و بخش دوم شامل ساختار پیازهای خوراکی که در این بخش، ظاهر بیرونی این محصولات در هر مرحله از رشد شرح داده شده است. بخش سوم شامل ژنتیک و اصلاح نژاد و بخش چهارم شامل فیزیولوژی رشد، توسعه و عملکرد خانوادۀ پیازیان است. این فصل درمورد مراحل پی‌درپی توسعه، از رشد جوانۀ بذر تا برداشت‌ سوخ‌ یا جوانه‌ و چگونگی توسط عوامل محیطی و درونی بحث می‌کند. بخش پنجم شامل تقابل سبزی‌های مهمّ خانوادۀ پیازیان با سایر موجودات (علفهای هرز، آفات، بیماریها و همزیست‌ها) و بخش ششم شامل زراعت و تولید محصولات این خانواده است. بخش هفتم شامل ذخیرهسازی و رکود و بخش هشتم شامل بیوشیمی، مزایای سلامتی و علوم غذایی خانوادۀ پیازیان است. در این کتاب سعی شده است با ارائۀ نتایج تحقیقات در فصول مختلف، علاوهبر معرفی دستاوردهای جدید نسبت به ارائۀ راهحل عملی برای رفع تنگناهای تولید نیز پرداخته شود. ارزشِ خواندن این کتاب به زبان انگلیسی، ما را بر آن داشت تا آن را به زبان فارسی ساده و نزدیک به گفتار ترجمه کنیم. امید است که با ترجمۀ این کتاب، خدمت کوچکی به جامعۀ علمی کشور کرده باشیم. در پایان از استاد عزیز و ارجمندمان، جناب آقای دکتر آرویی که زحمت ویراستاری علمی این کتاب را برعهده داشتند و با نظریات ارزشمند علمی خود، ما را در بهبود ترجمه این کتاب یاری کردند، کمال تشکّر و سپاسگزاری را داریم. همچنین بر خود وظیفه می‌دانیم از زحمات و همکاری‌های معاونت محترم پژوهشی دانشگاه فردوسی مشهد و انتشارات آن دانشگاه در نشر وچاپ این کتاب سپاسگزاری و قدردانی کنیم.